Книга 'Кулинария' повару в помощь (1303 рецепта)
Предлагается книга "Кулинария", которая впервые была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Составители: А.А. Каганова, В.И. Трофимова. 2-ое издание, сокращённое и исправленное, содержит 1303 рецепта.
При необходимости могу отправить потенциальному покупателю фотографии содержания данного издания.
Книга имеет ляссе (ленту-закладку). Масса нетто 1, 2 кг.
Авторы данной книги:
Профессор О.П. Молчанова – «Основы рационального питания»;
П.Я. Григорьев – «Холодные блюда», «Гарниры к холодным блюдам», «Овощные блюда»;
А.А. Ананьев – «Супы»;
Ф.П. Никашин – «Рыбные блюда», «Блюда из птицы»;
В.И. Трофимова – «Первичная обработка мяса», «Соусы промышленного изготовления», «Гарниры к горячим блюдам»;
С.Р. Грознов – «Мясные блюда», «Блюда из круп, бобовых, макарон», «Яичные и творожные блюда»;
В.М. Ануфриев – «Соусы»;
П.В. Абатуров - «Сладкие блюда»;
Н.П. Цыпленков – «Напитки»;
Р.П. Бикке – «Оформление и подача блюд»;
Р.П. Кенгис - «Изделия из теста», «Сравнительная таблица объёмного веса некоторых продуктов»;
В.А. Сидоров - «Заготовка продуктов».
ОТДЕЛЬНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НАПИСАНЫ: Р.П. Бикке, Б.Е. Войтинской, Н.С. Кикнадзе, В.А. Сидоровым, М.В. Рклицким.
Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной кулинарии, повысить квалификацию. Институт питания АМН СССР рассмотрел книгу "Кулинария" и отметил, что она является ценным руководством для повара. За короткое время весь тираж книги был реализован. В издательство поступило много писем с просьбой переиздать книгу "Кулинария". Авторы этих писем не только повара, но и домашние хозяйки. Они положительно отзываются о книге, находят в ней много полезного и интересного. Объем книги "Кулинария" был очень большой. Идя навстречу пожеланиям читателей, Госторгиздат выпускает сокращенное и исправленное издание этой книги. В новом издании книги "Кулинария" помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Например, во вторых мясных блюдах отдельно приводятся рецептуры блюд из говядины, телятины, баранины, свинины, кроликов, мяса диких животных. Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы их приготовления: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде. Набор и количество продуктов на порцию приводятся в граммах весом нетто или в килограммах, либо в штуках. При приготовлении блюд и кулинарных изделий надо проявлять и свой вкус, свое мастерство, так как механическое выполнение той или иной рецептуры не может дать должного эффекта. Книга содержит черно-белые иллюстрации и цветные вклейки (37 страниц).
Цена – 60 рублей.
Состояние – отличное.
Твёрдый переплёт.
Формат 84×108 1/16 (размер страницы 205 мм×26
